Gotländsk Saffranspannkaka

Gjord på kulturspannmål!

Kulturspannmål definieras som äldre spannmålsgrödor och rör sig om spannmålssorter som lantsorter och andra sorter som togs fram före 1960-talet. Dessa spannmål har inte genomgått en formell förädling, de har istället anpassat sig genetiskt till den lokala miljö där den odlats. Egenskaperna hos dessa spannmål är att de har längre strån och breder ut sig med mer bladmassa, vilket i sin tur ger ett minskat behov av bekämpningsmedel då bladverket kväver ogräset. Dessa spannmål odlas avsiktligt med lägre avkastning vilket i sin tur ger spannmålet högre smak.

Enkornet är ett så kallat kulturspannmål som tillika är den äldsta kända vetesorten där dess fördelar är kända sedan tusentals år tillbaka. Detta spannmål är väldigt näringsrikt och välsmakande.

Nu lanserar vi en ny variant av Saffranspannkaka!

Genom ett gott samarbete mellan Laban på Labans Kvarn och Jocke på Roma Gårdskrog har vi arbetat fram denna produkt där vi ersatt ris med spetsat tumlat enkorn. Smaken är fortfarande lika ljuvlig, men med enkornet får vi en nyttigare och mer hållbar produkt.

Laban har sedan en lång erfarenhet och kunskap av och om spannmål i olika form. Laban har även påverkat arbetet med att återskapa gamla sädesslag på Gotland, där han sedan ett par år även har enkornet i sitt sortiment på Labans Kvarn.

Joakim ”Jocke” Larsson är en erkänd krögare på Gotland där hans ideologi grundar sig i att arbeta med lokalproducerat, råvaror från Gotland. Vi presenterar nu denna produkt om två olika förpackningar där den ena ligger på 220g och är mest lämplig för t. ex. butiker och en större förpackning på 1100g mest lämplig för restauranger, storkök och caféer.

---